Sádlo je daleko prospěšnější, než se myslelo… nebo spíš někdo chtěl, abychom si mysleli?

Ilona Cílková
DeníkPlus.cz
3.května 2019
Titulní foto 

Celá desetiletí nám lékaři a nejrůznější výživoví poradci tloukli do hlavy, že sádlo zvyšuje hladinu cholesterolu. Následně pak roste riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice. Dnes je všechno přesně obráceně. V rozumném množství totiž sádlo srdci prospívá.

Není to poprvé, kdy vědci přehodnotili svá někdejší stanoviska k různým potravinám a jejich vlivu na naše zdraví. Například tolik proklínané sádlo zažívá renesanci. Jak je to s ním tedy doopravdy?

Tuky jsou pro nás nezbytné
  • Tuky jsou pro zdraví organismu nezbytné. Mají tvořit až třetinu denního energetického příjmu.
  • Mezi zdravé tuky patří nenasycené mastné kyseliny (mononenasycené a polynenasycené). Zejména polynenasycené mastné kyseliny dokážou snižovat „zlý“ LDL cholesterol v krvi a tím předcházet vzniku srdečně-cévních onemocnění.
  • Naopak u tzv. transmastných kyselin byl prokázán negativní vliv na zdraví. Transtuky totiž LDL cholesterol naopak zvyšují. I malé množství těchto tuků škodí. Jídelníček by proto neměl žádné transtuky obsahovat.

A právě vepřové sádlo má v sobě optimální obsah esenciálních mastných kyselin, které jsou v tucích vázány. Navíc neobsahuje žádné zdraví ohrožující transmastné kyseliny, které najdeme v průmyslově vyráběných margarínech.

 

Komentář: Lidé, jejichž strava je založená výhradně na konzumaci živočišných produktů (masa, vnitřností a tuku), by se nad prvním bodem ohledně energetického příjmu asi hodně nasmáli. Tuk je pro tělo zásadní a mitochondrie jsou přímo nastavené pro spalování tuku. Z jedné molekuly mastné kyseliny vzniká 48 molekul ATP, zatímco při spalování glukózy je to 36 molekul ATP. Navíc při spalování tuku vznikají ketony, které mají velký význam např. pro mozek, v němž stabilizují a snižují oxidační stres, který je původcem mnoha degenerativních nemocí mozku. Tato tělíska (ketony) také zlepšují funkci samotných mitochondrií a omezují nadprodukci volných radikálů.

Tuky neomezeně, bílkoviny střídmě, na cukry zapomeňte

 

Domácí sádlo, foto © Cottonwood Farm

 

Sádlo jako lék
  • Vepřové sádlo není vhodné jen na vaření nebo na mazání na chleba, ale léčí i vaše nemoci.
  • Zábaly s vepřovým sádlem mají například prokazatelné účinky při léčbě nemocí dýchacích cest a kašle.
Sádlo na krásu
  • Výborně se hodí k léčbě jizev.
  • Pomáhá při léčbě popálenin.
  • Hodí se při řešení problémů s atopickým ekzémem či lupénkou.
  • Pomáhá při léčbě oparů.
  • Pomáhá se suchou pokožkou.
  • Hodí se na vyhlazení vrásek.
Největší výhody sádla

A dnes už i odborníci na výživu oproti dřívějšku sádlo doporučují. Co patří mezi jeho největší výhody?

  • Při běžné pokojové teplotě se velmi dobře roztírá.
  • Nejsou v něm žádné škodlivé transmastné kyseliny
  • Máslo obsahuje 45 % zdravých tuků, sádlo 60 %
  • Většina zdravého tuku v sádle je kyselina olejová (stejně jako v olivovém oleji)
  • V sádle je přibližně stejné množství cholesterolu jako v másle.

Kvalita vepřového sádla ovšem hodně závisí na způsobu chovu prasat. Nejvyšší kvality dosahuje sádlo z prasat krmených přírodními krmivy, například v prostředí biofarem. Sádlo z prasat chovaných v chlévě a z části přikrmovaných průmyslovými krmivy už nebývá tak chutné. A nejhorší kvalitu má sádlo z prasat z velkochovů.

Stinné stránky sádla
  • Podporuje obezitu
  • Přispívá k rozvoji zánětů v těle.
  • Podílí se na vzniku inzulinové rezistence (snížené citlivosti na hormon inzulin u diabetiků)
  • Pokud není uchováváno v chladničce, tak se poměrně rychle kazí.

Co z toho plyne? Při výběru tuku byste hlavně měli sledovat etikety výrobků. Vyhýbejte se především margarínům s obsahem transmastných kyselin. Výrobci nabízejí i margaríny, které tyto škodlivé látky neobsahují. Sádla ani másla byste se však neměli bát. Ale také to s jejich konzumací raději nepřehánějte.

 

Komentář: Stinné stránky sádla? Podporuje obezitu a přispívá k rozvoji zánětů v těle? To je možné pouze v případech, kdy dochází k jeho nezřízené konzumaci v kombinaci s jídlem plným sacharidů.

Pokud byste rádi omezili přísun cukru a chtěli naučit své tělo spalovat tuk, což je jeho přirozená schopnost, nemusíte se hned stát ortodoxním carnivorem. Přečtěte si knihu ‘Život bez chleba’ ( Christian B. Allan, PhD and Wolfgang Lutz, MD, Life Without Bread) nebo skvělou ‘Přirozenou stravu našich předků’ od Nory Gedgaudas.

Nízkosacharidová strava. Módní dieta nebo zdravější způsob stravování?

 

  •  
  •  
  •  

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.