Sádlo je daleko prospěšnější, než se myslelo… nebo spíš někdo chtěl, abychom si mysleli?

Ilona Cílková
DeníkPlus.cz
3.května 2019
Titulní foto 

Celá desetiletí nám lékaři a nejrůznější výživoví poradci tloukli do hlavy, že sádlo zvyšuje hladinu cholesterolu. Následně pak roste riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice. Dnes je všechno přesně obráceně. V rozumném množství totiž sádlo srdci prospívá.

Není to poprvé, kdy vědci přehodnotili svá někdejší stanoviska k různým potravinám a jejich vlivu na naše zdraví. Například tolik proklínané sádlo zažívá renesanci. Jak je to s ním tedy doopravdy?

Tuky jsou pro nás nezbytné
  • Tuky jsou pro zdraví organismu nezbytné. Mají tvořit až třetinu denního energetického příjmu.
  • Mezi zdravé tuky patří nenasycené mastné kyseliny (mononenasycené a polynenasycené). Zejména polynenasycené mastné kyseliny dokážou snižovat „zlý“ LDL cholesterol v krvi a tím předcházet vzniku srdečně-cévních onemocnění.
  • Naopak u tzv. transmastných kyselin byl prokázán negativní vliv na zdraví. Transtuky totiž LDL cholesterol naopak zvyšují. I malé množství těchto tuků škodí. Jídelníček by proto neměl žádné transtuky obsahovat.

A právě vepřové sádlo má v sobě optimální obsah esenciálních mastných kyselin, které jsou v tucích vázány. Navíc neobsahuje žádné zdraví ohrožující transmastné kyseliny, které najdeme v průmyslově vyráběných margarínech.

 

Komentář: Lidé, jejichž strava je založená výhradně na konzumaci živočišných produktů (masa, vnitřností a tuku), by se nad prvním bodem ohledně energetického příjmu asi hodně nasmáli. Tuk je pro tělo zásadní a mitochondrie jsou přímo nastavené pro spalování tuku. Z jedné molekuly mastné kyseliny vzniká 48 molekul ATP, zatímco při spalování glukózy je to 36 molekul ATP. Navíc při spalování tuku vznikají ketony, které mají velký význam např. pro mozek, v němž stabilizují a snižují oxidační stres, který je původcem mnoha degenerativních nemocí mozku. Tato tělíska (ketony) také zlepšují funkci samotných mitochondrií a omezují nadprodukci volných radikálů.

Tuky neomezeně, bílkoviny střídmě, na cukry zapomeňte

 

Domácí sádlo, foto © Cottonwood Farm

 

Sádlo jako lék
  • Vepřové sádlo není vhodné jen na vaření nebo na mazání na chleba, ale léčí i vaše nemoci.
  • Zábaly s vepřovým sádlem mají například prokazatelné účinky při léčbě nemocí dýchacích cest a kašle.
Sádlo na krásu
  • Výborně se hodí k léčbě jizev.
  • Pomáhá při léčbě popálenin.
  • Hodí se při řešení problémů s atopickým ekzémem či lupénkou.
  • Pomáhá při léčbě oparů.
  • Pomáhá se suchou pokožkou.
  • Hodí se na vyhlazení vrásek.
Největší výhody sádla

A dnes už i odborníci na výživu oproti dřívějšku sádlo doporučují. Co patří mezi jeho největší výhody?

  • Při běžné pokojové teplotě se velmi dobře roztírá.
  • Nejsou v něm žádné škodlivé transmastné kyseliny
  • Máslo obsahuje 45 % zdravých tuků, sádlo 60 %
  • Většina zdravého tuku v sádle je kyselina olejová (stejně jako v olivovém oleji)
  • V sádle je přibližně stejné množství cholesterolu jako v másle.

Kvalita vepřového sádla ovšem hodně závisí na způsobu chovu prasat. Nejvyšší kvality dosahuje sádlo z prasat krmených přírodními krmivy, například v prostředí biofarem. Sádlo z prasat chovaných v chlévě a z části přikrmovaných průmyslovými krmivy už nebývá tak chutné. A nejhorší kvalitu má sádlo z prasat z velkochovů.

Stinné stránky sádla
  • Podporuje obezitu
  • Přispívá k rozvoji zánětů v těle.
  • Podílí se na vzniku inzulinové rezistence (snížené citlivosti na hormon inzulin u diabetiků)
  • Pokud není uchováváno v chladničce, tak se poměrně rychle kazí.

Co z toho plyne? Při výběru tuku byste hlavně měli sledovat etikety výrobků. Vyhýbejte se především margarínům s obsahem transmastných kyselin. Výrobci nabízejí i margaríny, které tyto škodlivé látky neobsahují. Sádla ani másla byste se však neměli bát. Ale také to s jejich konzumací raději nepřehánějte.

 

Komentář: Stinné stránky sádla? Podporuje obezitu a přispívá k rozvoji zánětů v těle? To je možné pouze v případech, kdy dochází k jeho nezřízené konzumaci v kombinaci s jídlem plným sacharidů.

Pokud byste rádi omezili přísun cukru a chtěli naučit své tělo spalovat tuk, což je jeho přirozená schopnost, nemusíte se hned stát ortodoxním carnivorem. Přečtěte si knihu ‘Život bez chleba’ ( Christian B. Allan, PhD and Wolfgang Lutz, MD, Life Without Bread) nebo skvělou ‘Přirozenou stravu našich předků’ od Nory Gedgaudas.

Nízkosacharidová strava. Módní dieta nebo zdravější způsob stravování?

 

Print Friendly, PDF & Email
Sdílejte

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

blank