Antinutrienty – problematické zložky potravín

Monika Komorášová
MonikaKomorasova.sk
29.srpna 2019

 

Antinutrienty sa skloňujú vo výžive veľmi často. Málokto však presne vie, čo toto slovo znamená a ešte menší počet ľudí vie, ktoré potraviny antinutrienty obsahujú. Predpona ANTI vyjadruje PROTI a slovíčko NUTRIENT je VÝŽIVA. To znamená, že ide o potraviny, ktoré majú zložku nevhodnú z hľadiska výživy.

Antinutrienty nachádzame prevažne v rastlinách. Aj rastliny sa chcú rozmnožovať, neradi sa nechávajú zjesť a preto si vyvinuli mechanizmy na svoju obranu voči „predátorom“.

 

Ako antinutrienty pôsobia

U citlivejších ľudí môže konzumácia antinutrientov spôsobovať nevysvetliteľné kŕče v tráviacom trakte. To je ešte ten prípad, kedy vieme, že skonzumovaná potravina nám „nerobí dobre“ a vyradíme ju.

Oveľa častejšie sa stáva, že antinutrienty pomaličky ničia našu črevnú výstelku a my o tom netušíme. Zbadáme to až keď nám problém prerastie „cez hlavu“.

 

Antinutrienty a súvislosti so zdravím

Najčastejšie sa objavia problémy v tráviacom trakte, pretože:

  • antinutrienty oslabujú činnosť žalúdka a prijatá potrava sa správne nerozkladá
  • potrava žalúdok opúšťa nerozložená a teda črevá nie sú schopné prijať živiny z potravy
  • nemáme dostatok živín a telo reaguje únavou, zápalom
  • črevá sú poškodzované aj mechanicky, poškodzuje sa črevná výstelka
  • vznikajú netesné spojenia, cez ktoré prenikajú toxické látky do krvi

Poďme sa teda postupne spoločne pozrieť na všetky známe antinutrienty.

 

Lepok

Lepok je zmes bielkovín pozostávajúca z peptidov, gliadínu a glutenínu. Jeho označenie glutén pochádza z latinského názvu označujúceho lepidlo. Toto pomenovanie je veľmi výstižné. Lepok z obilnín dokáže veľmi ľahko kontaminovať iné potraviny, zostáva na nádobách, ktoré používame denne a naše telo lepok dokáže vstrebať aj cez kožu, napríklad z kozmetických prípravkov.

Lepok sa bežne pridáva do mäsových výrobkov, mliečnych výrobkov, skrátka všade tam, kde sa nejedná o základnú potravinu (nespracovanú potravinovým priemyslom). Lepok je skrátka všade a dokáže spôsobiť nemalé problémy, nielen celiatikom, ale aj ľudom s tráviacimi problémami, alergiou, či precitlivenosťou. Je hlavným  faktorom, ktorý spôsobuje priepustné črevo.

 

Lektíny

Lektíny sú bielkoviny, ktoré na seba viažu sacharidy (pomáhajú udržať dve sacharidové molekuly spolu). Lektín disponuje mechanizmom, ktorý dokáže narušiť tesnosť čreva. Tento jav poznáte pod názvom deravé črevo alebo odborne Syndróm priepustného čreva (Leaky Gut). Viac tu

Obzvlášť problematický typ lektínu je glutén (lepok) a tiež prolamín. Tento sa chová podobne ako lepok, spôsobuje zápal, poškodzuje črevo a stimuluje imunitný systém. Hojne sa vyskytuje v quinoi, kukurici, ovse, strukovinách.

Pozn.: Lektíny v strukovinách sa dajú do istej miery zničiť namáčaním a dlhým varením. Existuje však strukovina, ktorá sa tomuto vymyká – arašidy. Lektíny sa v arašidoch teplom nezničia, sú nestráviteľné a dokážu preniknúť do krvi, kde následne vyvolávajú imunitnú alebo alergickú reakciu.

 

Solanín

Solanín je bielkovina so zápalovým účinkom. Obsahujú ho ľuľkovité plody ako paradajky, paprika, zemiaky a baklažán. Tieto plody zároveň obsahujú vo zvýšenej miere aj lektíny.

Na potraviny obsahujúce antinutrienty solanín a lektín, by si mali dávať pozor ľudia s autoimunitným ochorením.

 

Aglutiníny

Typ bielkovín, ktoré majú podobné lepivé vlastnosti. Nachádzajú sa prevažne v obilninách a strukovinách (aj sóji). Sú prirodzenou súčasťou ochranného mechanizmu všetkých semien, ktoré sa pomocou nich bránia, aby neboli strávené.

Semená majú ale aj iné ochranné faktory na to, aby neboli strávené. Sú to:

Inhibítory amyláz – blokujú enzýmy na štiepenie sacharidov
Inhibítory proteáz – blokujú enzýmy na štiepenie bielkovín

Tým, že blokujú tieto enzýmy sa stane to, že potrava sa dostatočne nerozloží a poskytne pastvu patogénnym baktériám. To vedie k črevnej disbióze – premnoženiu patogénnych baktérií a k syndrómu bakteriálneho prerastania v tenkom čreve (SIBO) alebo premnoženiu kvasiniek.

Aglutiníny sa vyskytujú aj v semenách, jadrách a orechoch a to je dôvod, prečo sa pri autoimunitných chorobách nekonzumujú!

 

Kyselina fytová

Táto kyselina je známa tým, že zabraňuje vstrebávaniu minerálov ako zinok, železo, vápnik. Obsahujú ju všetky semená, jadrá a orechy.

Pozn.: samotná kyselina fytová sa využíva aj ako liečebný prostriedok, pretože pomáha zbaviť sa prílišného množstva železa v tele.

 

Ořechy obsahují vysoké množství oxalátů a fytátů. Pokud je konzumujete pravidelně, dbejte na důkladnou přípravu (máčení, pražení apod.), jinak tělo nebude schopno využít prakticky žádné nutrienty obsažené v těchto potravinách – naopak budete zatěžovat svůj trávicí, potažmo imunitní systém.

 

Oxaláty

Oxaláty sú zlúčeniny, ktoré majú schopnosť spájať sa s vápnikom a vytvárať drobné kryštáliky. Vo veľkej miere ich obsahujú: rebarbora, pohánka, petržlenová vňať, arašidy, mandle, čokoláda, špenát, …

Potravinám, ktoré obsahujú oxaláty by sa mali vyhnúť ľudia s akýmkoľvek druhom artritídy, obličkovými kameňmi a ľudia s oslabeným trávením. Ak si aj doprajeme potraviny s obsahom oxalátov, nemali by byť v jednom jedle s potravinami obsahujúcimi vysoký podiel vápnika (mliečne výrobky).

 

Saponíny

Saponíny sú detergenty, ktoré rozpúšťajú bunkovú membránu (tiež forma ochrany). Obsahujú ich všetky rastliny, ale niektoré majú obzvlášť vysokú hladinu. Sú to strukoviny, pseudoobilniny (quinoa, amarant, pohánka) a ľuľkovité plody. Ľuľkovité plody majú naviac skupinu saponínov zvanú ako glykoalkaloidy, ktoré dokážu prispievať k autoimunite.

 

Fytoestrogény

Fytoestrogény sú chemické zlúčeniny, ktoré majú za úlohu zabrániť rozmnožovaniu hmyzu, pôsobia doslova ako antikoncepcia. Je to jedinečná schopnosť, ktorá dokáže rastlinu ochrániť.

Nebezpečenstvo pre ľudí spočíva v nadmernej konzumácii – väčšinou nevedomej. Fytoestrogény majú najväčšie zastúpenie u ľanových semiačok a hlavne sóji. Žiaľ, sójová múka sa hodne využíva v potravinovom priemysle ako lacný zdroj „doplnkovej hmoty“ do čohokoľvek (mäsové výrobky, polotovary, pečivo).

Pozn: Sójová múka, a to hlavne pre svoju cenu, sa stala veľmi obľúbenou zložkou v nápojoch na chudnutie, takzvaných práškových keto diétach. Toto považujem za obzvlášť nebezpečné pre funkciu obličiek a rovnováhu hormonálnej sústavy rovnako u žien a ešte viac u mužov.

 

Lysozým

Látka, ktorú si organizmus zamieňa za lepok z dôvodu skríženej reaktívnej reakcie iminitného systému. Obsahuje ho vaječný bielok, preto sa pri eliminačných diétach vajcia na určité obdobie neodporúčajú (minimálne 30 dní). Problém s lysozýmom mávajú ľudia s ekzémom.

 

Kazeín

Kazeín je mliečna bielkovina, ktorá sa svojou štruktúrou podobá na lepok. Niektorí ľudia kazeín nedokážu stráviť a toto neúplné štiepenie vykazuje ópioidnú aktivitu. Je to spôsobené látkou kazemorfín (vzniká pri nedostatočnom trávení kazeínu), ktorá v organizme spôsobuje reakcie ako po užití ópia a môže ovplyvniť neurologické funkcie.

Látka podobná ópiu vzniká aj pri nedostatočnom trávení obilnín. Nazýva sa gladiomorfín a aj v malom množstve môže spôsobovať točenie hlavy, mentálnu hmlu, neschopnosť sústrediť sa, slabosť a nevysvetliteľnú únavu. Viac o pôsobení ópioidných látok sa dozviete v knihe Dr. Natashy Campbell: Syndróm trávenia a psychológie, ktorú máte k dispozícii v súboroch mojej skupiny.

 

Antinutrienty zhrnutie

Väčšina antinutrientov je obsiahnutá práve v strukovinách a hlavne obilninách a výrobkoch z nich – je jedno či s lepkom (pšenica, raž, jačmeň) alebo bez lepku (kukurica, quinoa, ovos, pšeno, pohánka, amarant).

Ľudia s autoimunitným ochorením a ekzémom, by si mali dať pozor aj na potraviny obsahujúce lektíny, to znamená aj orechy a semiačka, a ľudia s artritídou a obličkovými kameňmi, či kalcifikátmi aj na oxaláty.

Na konzumáciu fytoestrogénov sú citlivý najmä muži a ľudia s hormonálnymi poruchami.

Pre zdravých ľudí konzumácia antinutrientov nie je problém, nakoľko „silný“ tráviaci trakt dokáže tieto antinutrienty  eliminovať.

 

Komentář: Jenže kdo z nás v dnešní době, kdy je náš organismus vystaven bezprecedentnímu stresu prostředí, ve kterém žijeme (elektrosmog, radioaktivita, znečištění vody, vzduchu, půdy i rostlin a živočichů, které konzumujeme, psychologické faktory atd.), může zodpovědně prohlásit, že je zdravý? Už ve chvíli, kdy opouštíme rodné hnízdo a přebíráme za své zdraví vlastní zodpovědnost, před sebou máme běh na dlouhou trať, takže antinutrientům ve stravě je nutné věnovat maximální pozornost a nejlépe je z jídelníčku eliminovat.

 

Problémom zostáva nadmerná konzumácia obilnín pri konvenčnom stravovaní. Konzumácia výrobkov z obilnín, aj tých zbavených lepku, sa priamo podieľa na vzniku priepustného čreva. Prvým príznakom je nadúvanie, plynatosť, zápcha aj časté hnačky. Neskôr bakteriálne prerastanie čreva – SIBO.

Pri paleo stravovaní si na veľkú škálu antinutrienov nemusíte dávať pozor, nakoľko sú z jedálnička automaticky vylúčené a nahradené plnohodnotnou stravou zo zeleniny, tuku, mäsa a rýb. Rovnako je to aj u protizápalového stravovania.

Nie je dôležité čo jeme, ale čo dokážeme stráviť.  Skonzumovať niečo, o čom sa hovorí, že je plné živín, neznamená zároveň schopnosť tieto živiny využiť.

Človek, ktorého trápia chronické bolesti, tráviace ťažkosti, zápaly alebo dokonca autoimunitné ochorenie, by konzumáciu obilnín, strukovín, orechov, semien a ľuľkovitých plodov mal na určité obdobie zo svojho jedálnička vylúčiť. 30 dňová eliminačná kúra nám po spätnom zaraďovaní surovín dokáže odhaliť, čo je a čo ešte nie je vhodné pridať.

Okrem toho je nutná podpora trávenia a to na prírodnej báze. Samozrejmá je zmena jedálnička a ešte lepšie zmena životného štýlu. Pre ľudí, ktorí nevedia ako sa dať na túto cestu, je pripravený manuál.

 

Byť dôsledný sa vyplatí!

Na tomto mieste si dovolím citovať z knihy Amy Myers:

V dôsledku toho, keď zjete niečo s problematickou látkou, táto môže  podnietiť imunitný systém k napádaniu vlastných tkanív. Našťastie, ako som to videla u mnohých pacientov, akonáhle sa imunitný systém ukľudní a podporí správnou stravou, vylieči sa črevo, imunita prestane atakovať vlastné tkanivá. Musíte byť ale ostražití – ukázalo sa, že keď zjete čo i len malé množstvo lepku a iných problematických látok, hladiny protilátok sa zdvihnú až na 3 mesiace. Ak hovorím, že sa máte vyhýbať lepku a tiež ostatným problematickým potravinám na 100%, tak tým myslím na 100%, nie na 99 %!

 

Zdroj: Dr. Amy Myers : Autoimunitné riešenie a Natasha Campbell: Syndróm trávenia a psychológie, www.drberg.com

Článok nereprezentuje lekárske, alebo iné zdravotnícke postupy a názory.

 

Související články:

image_pdfimage_print

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.