Tofu je vysoce zpracovaná forma sóji, která si našla cestu do každodenní stravy Američanů před více než 50 lety. Dnes to již není nic podobné tomu, co si kdysi připravovaly a jedly milióny lidí v Asii. Mnohé druhy tofu, obzvláště ty, které se prodávají jako náhražka masa, jsou velice podobné průmyslově vyráběným párkům a uzeninám. Je to vysoce strojově zpracovaná potravina a rozhodně ne nějak zdravá.